Le Laayyoo Natural est produit par des agriculteurs autour de Teraga, dans la région d'Oromia, en Éthiopie, et traité à la station de séchage Raro Nansebo, dirigée par Ture Waji, également connu sous le nom de "Roi de Guji". Les fermes contributrices sont situées à environ 2200-2350m. Le Laayyoo Natural est principalement composé des variétés locales 74110 et 74112, sélectionnées pour leur productivité et leur résistance aux maladies.
Pour minimiser la fermentation, les agriculteurs livrent les cerises à la station de lavage la nuit. À la station, un processus de tri étendu élimine les cerises sur et sous-mûres. Le café est ensuite séché sur des lits africains sous le plein soleil, suivant les protocoles stricts de séchage de Sookoo Coffee, avec une densité de couche maximale de 4 cm et une rotation six fois par jour. Ce processus réduit le risque de surfermentation et de défauts. Le temps de séchage standard pour leur café est de 21 à 28 jours, garantissant un développement optimal des saveurs.
L'attention aux détails de Sookoo Coffee distingue ses cafés, privilégiant la qualité à la quantité. Cela se traduit par le caractère remarquable du Laayyoo : une texture soyeuse en bouche, une acidité vibrante et une nature fruitée et juteuse.
Le mot Laayyoo fait référence à l'arbre indigène poussant dans cette région, utilisé pour l'ombrage dans les plantations de café. Ses racines profondes permettent aux feuilles tombantes d'offrir un compost riche en nutriments, agissant également comme un engrais pour le café.
Ture Waji, fondateur de Sookoo Coffee, a de solides liens avec la terre et la communauté de la région de Guji en Éthiopie. Il a lancé sa propre marque en 2018, construisant des stations de séchage à Uraga et à Shakiso. Sookoo Coffee ne produit actuellement que des cafés naturels, mais a des projets pour des cafés lavés à l'avenir. Ils éduquent les agriculteurs sur les bonnes pratiques agricoles et fournissent des prêts avant la récolte. Sookoo Coffee a une politique "femme d'abord" dans les stations de lavage, a construit une école pour les enfants et a amélioré les infrastructures locales.