Résultats de recherche

Les cafés au lait ! Lorsque vous entrez dans un café, il peut être déconcertant de naviguer à travers la variété de boissons à base d'espresso disponibles. Le cappuccino, le latte et le flat white sont trois des options les plus populaires, mais quelles sont leurs différences subtiles ? Dans cet article, nous allons explorer ces délicieuses boissons pour vous aider à faire le meilleur choix en fonction de vos préférences. Le Cappuccino Le cappuccino est une boisson italienne classique qui séduit les amateurs de café du monde entier. Il est connu pour son équilibre entre café et mousse de lait. Voici comment il est généralement préparé : - Espresso : Le cappuccino contient généralement un seul ou un double espresso, offrant une base de café concentrée. - Lait : Environ un tiers de la boisson est du lait chaud, créant une texture veloutée. Le lait est chauffé à la vapeur pour produire une micro-mousse légère et aérée. - Mousse de lait : Ensuite, on ajoute une couche de mousse de lait épaisse sur le dessus du cappuccino. Cette mousse contribue à l'harmonie du goût, offrant un contraste agréable avec le café. Le cappuccino est apprécié pour son équilibre entre café et lait, avec une touche de mousse crémeuse sur le dessus. Le Latte Le latte, parfois appelé "caffè latte" en italien, se caractérise par une plus grande quantité de lait et moins de mousse que le cappuccino. Voici comment il est généralement préparé : - Espresso : Tout comme le cappuccino, le latte est basé sur un ou deux espressos. - Lait : La principale différence réside dans la quantité de lait. Le latte contient plus de lait, généralement deux tiers de la boisson, ce qui le rend plus doux en bouche. - Mousse de lait : Contrairement au cappuccino, le latte a moins de mousse de lait. La mousse est plus fine et moins abondante. Le latte est apprécié par ceux qui recherchent une boisson plus douce et crémeuse, mettant davantage l'accent sur le goût du lait. Le Flat White Le flat white est originaire d'Australie et de Nouvelle-Zélande, et il se situe quelque part entre le cappuccino et le latte en termes de composition. Voici comment il est généralement préparé : - Espresso : Le flat white commence avec deux espressos. - Lait : Le flat white contient moins de lait que le latte, mais plus que le cappuccino. Il est caractérisé par un rapport café-lait plus équilibré. - Mousse de lait : La mousse de lait dans un flat white est plus fine que celle d'un cappuccino et d'un latte. Le flat white est apprécié pour son équilibre entre café et lait, avec une mousse légère qui ajoute de la texture. Conclusion En résumé, la différence entre le cappuccino, le latte et le flat white réside principalement dans la quantité de lait et de mousse de lait utilisée, ainsi que dans la répartition entre ces éléments et le café. Chacune de ces boissons offre une expérience de café unique, adaptée aux préférences individuelles. La prochaine fois que vous vous trouvez devant un menu de café, vous pourrez choisir en toute confiance la boisson qui satisfera au mieux vos papilles. Alors, que ce soit un cappuccino corsé, un latte crémeux ou un flat white équilibré, n'oubliez pas de savourer chaque gorgée de votre espresso préféré ! Vous préférez les mini cafés au lait, on a un article pour vous ici !

Les petits cafés au lait ! Le café est bien plus qu'une simple boisson pour de nombreuses personnes à travers le monde. C'est un élément essentiel de la culture, reflétant les habitudes de consommation et les traditions propres à chaque région. En France, en Italie, en Espagne et même en Australie, vous découvrirez des variations uniques du café au lait, chacune avec son propre nom et sa propre préparation. Le Café Noisette en France Lorsque vous commandez un "café noisette" en France, vous recevrez une petite tasse d'espresso qui est délicatement "tachée" de lait. En règle générale, le café noisette est servi dans une petite tasse ou une petite tasse de café, contenant environ 25 à 30 ml de café, auquel on ajoute une petite quantité de lait chaud ou de crème. L'objectif est de préserver la robustesse de l'espresso tout en adoucissant légèrement le goût avec une touche de lait. Cela donne au café noisette un équilibre parfait entre l'amertume du café et la douceur du lait, créant une expérience de dégustation unique. Le Caffè Macchiato en Italie En Italie, le "caffè macchiato" est l'équivalent du café noisette français. Le mot "macchiato" signifie littéralement "taché", ce qui décrit parfaitement cette boisson. Lorsque vous commandez un caffè macchiato, vous recevez un espresso court qui est "taché" avec une petite quantité de mousse de lait. La clé ici est la simplicité : l'espresso reste la vedette, tandis que le lait vient compléter le goût sans le dominer. Il est servi dans une petite tasse et est une option populaire pour ceux qui préfèrent un café court mais souhaitent tout de même une touche de lait. Le Cortado en Espagne En Espagne, l'équivalent de ces variations de café au lait est le "cortado." Un cortado est similaire au café noisette français et au caffè macchiato italien, mais la proportion de lait est souvent un peu plus élevée. Un cortado est généralement composé d'un espresso court qui est "coupé" avec une quantité plus substantielle de lait chaud. Cela lui donne une texture légèrement plus crémeuse tout en maintenant le caractère fort de l'espresso. Le Piccolo en Australie En Australie, le "piccolo" est une autre variante de café au lait qui gagne en popularité. Un piccolo est essentiellement un espresso court, mais dans une tasse plus petite que la normale, avec une petite quantité de lait chaud ajoutée. Le résultat est une boisson espresso au goût intense, mais adoucie par une touche de lait. Le piccolo est devenu un choix apprécié des amateurs de café en Australie, et il offre une alternative délicieuse pour ceux qui préfèrent un espresso court avec une petite quantité de lait. Chacun de ces pays a sa propre façon de servir le café au lait, et ces variations reflètent les préférences locales en matière de café. Le café noisette en France, le caffè macchiato en Italie, le cortado en Espagne et le piccolo en Australie ne sont que quelques exemples de la richesse des traditions du café à travers le monde, et la dégustation de ces boissons dans leur pays d'origine est une expérience incontournable pour tout amateur de café. Si vous souhaitez en savoir plus sur les cafés au lait, on vous propose aussi ce décryptage !

Le genmaicha (玄米茶, littéralement « thé de riz brun ») est un thé vert japonais (sencha) mélangé à des grains de riz grillés. GENMAICHA : LE MARIAGE PARFAIT DU RIZ ET DU THÉ Le Genmaicha est un thé sucré et aromatique, avec de légères notes de noisette. Selon la légende, un serviteur du shogun d’Hakone a accidentellement servi à son maître du thé avec des grains de riz volés qu’il avait dans sa poche. Cette erreur lui a coûté la vie mais le shogun a tellement aimé le goût de ce mélange qu’il a décidé de l’inclure dans son régime quotidien. C’est ainsi qu’est né le Genmaicha, aujourd’hui connu également sous le nom de « thé popcorn ». Il était autrefois considéré comme une boisson pour les classes inférieures car l’on y ajoutait des grains de riz pas chers pour augmenter le volume de Sencha. Moya Genmaicha est cultivé selon les principes d’agriculture organique sur l’île de Kyūshū. PROPRIÉTÉS DU GENMAICHA Le thé Genmaicha contient une quantité de caféine modérée. Bénéfique pour le système digestif, il est traditionnellement servi avec les repas. Durant de longues périodes de jeûne, les moines bouddhistes consomment souvent uniquement du Genmaicha. Tout comme les autres thés verts japonais, le Genmaicha est une riche source de catéchines et d’antioxydants. Il aide à ralentir les processus de vieillissement, se débarrasser des toxines, réduire le mauvais cholestérol, baisser le taux de sucre dans le sang et améliorer la santé dentaire. PRÉPARATION DU GENMAICHA QUANTITÉ : 2-3 g / 150 ml TEMPÉRATURE : 70-80°C TEMPS D’INFUSION : 2-3 min INFUSIONS MULTIPLES : oui, jusqu’à 3 OÙ BOIRE DU GENMAICHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

Le Kukicha (茎茶)est un mélange traditionnel de thé vert japonais avec les tiges du thé, le moins riche en caféine des thés traditionnels. Le kukicha, qui se traduit par thé en brindille, en constitué des tiges et brindilles du sencha. KUKICHA : LE THÉ COMPOSÉ DE TIGES ET BRINDILLES Le Kukicha est un thé léger, issu de théiers spécialement mis à l’ombre, doté d’une saveur légère de noisette, aux arômes de miel et aux notes umami. Il a été inventé au Japon où les agriculteurs locaux, après avoir vendu des feuilles et des bourgeons plus précieux, préparaient leur propre thé à partir de restes de tiges et de brindilles. En japonais, « kuki » signifie « brindille » et « cha » veut dire « thé ». PROPRIÉTÉS DU KUKICHA La photosynthèse – ce procédé qui réduit la théanine et augmente les tanins – ne se produit pas dans les tiges : ainsi, le Kukicha contient une concentration élevée de ce composé relaxant et un faible niveau de caféine. Le Kukicha est considéré comme un thé macrobiotique en raison de ses propriétés alcalinisantes et de sa forte teneur en calcium. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Tout comme les autres thés verts japonais, le Kukicha est une riche source de catéchines et d’antioxydants. Le Kukicha est bénéfique pour la digestion. Il aide également à détoxifier notre corps, à maintenir le bon niveau de sucre dans le sang, à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer la santé mentale globale. Ses feuilles contiennent de la vitamine C facilement assimilable, du bêta-carotène, de l’acide folique, du potassium, du calcium et du phosphore. PRÉPARATION DU KUKICHA QUANTITÉ : 2-3 g / 150 ml TEMPÉRATURE : 70-80°C TEMPS D’INFUSION : 2-3 min INFUSIONS MULTIPLES : oui, jusqu’à 4 OÙ BOIRE DU KUKICHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

Le bancha (番茶), (littéralement « thé ordinaire ») est un thé vert japonais qui est issu de la dernière récolte du thé, qui a lieu en octobre. Le bancha est le thé vert commun au Japon. Il est récolté à partir du même arbre que la qualité sencha mais il est cueilli plus tard. BANCHA : LE THÉ ORDINAIRE Le Bancha est un thé vert d’une couleur jaune-dorée. Grâce à une grande concentration de tanins, le Bancha a une saveur légèrement acidulée et un arrière-goût de noix qui le distingue parmi tous les autres thés. Le nom bancha (玄米茶) dérive des mots « ban » et « cha ». En japonais, « cha » signifie « thé » et « ban » peut être compris comme « quotidien », « populaire » ou « tardif ». Ce dernier adjectif fait référence aux récoltes tardives des feuilles de Bancha issues des parties inférieures des théiers. Le Bancha possède moins de caféine que les Sencha, il est particulièrement apprécié comme thé de tous les jours, surtout après les repas ou pour aider à la digestion. PROPRIÉTÉS DU BANCHA Au Japon, le Bancha est considéré comme un thé de tous les jours, souvent servi avec les repas. Il peut être bu toute la journée car il contient 70 % moins de caféine que le Gyokuro. En raison de son cycle photosynthétique prolongé, le Bancha se caractérise par un niveau de tanins plus élevé que les autres thés. Les tanins – appelés également tannoïdes – ont des vertus anti-inflammatoires et détoxifiantes. Tout comme les autres thés verts japonais, le Bancha est une riche source de catéchines et d’antioxydants. De plus, il est bénéfique pour la digestion, retarde les processus de vieillissement, aide à se débarrasser des toxines, maintient le bon taux de sucre, réduit le mauvais cholestérol et améliore globalement la santé dentaire. Ses feuilles contiennent de la vitamine C facilement assimilable, du bêta-carotène, de l’acide folique, du potassium, du calcium et du phosphore. PRÉPARATION DU BANCHA QUANTITÉ : 3-4 g / 150 ml TEMPÉRATURE : 70-80°C TEMPS D’INFUSION : 3-4 min INFUSIONS MULTIPLES : oui, jusqu’à 3 OÙ BOIRE DU BANCHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

Le hojicha (ほうじ茶) est un thé vert japonais obtenu par torréfaction des feuilles. Le hojicha est obtenu par la torréfaction de différents thés japonais : le Bancha (thé quotidien), Sencha (thé traditionnel) ou encore le Kukicha (tiges et brindilles de thé). HOJICHA : THÉ TORRÉFIÉ DE KYOTO Le Hojicha organique est un thé vert torréfié, doté d’un arôme grillé et fumé, d’une saveur unique aux notes de noisette et de caramel et d’une profonde couleur cramoisie. À la première dégustation, son arôme est surprenant, mais peu après, il devient addictif. Le goût tout à fait exceptionnel de ce thé, dépourvu d’une amertume typique de tous les autres thés verts, en fait une parfaite alternative au thé noir. Le processus de torréfaction des feuilles a été réalisé pour la première fois en 1920 à Kyoto, d’où vient son nom « hoji-cha » (ほ う じ 茶) qui signifie « thé torréfié ». PROPRIÉTÉS DU HOJICHA En raison de son processus de production unique, le Hojicha est un thé qui a une teneur en caféine exceptionnellement faible, réduite pendant la torréfaction. Au Japon, les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées boivent souvent du Hojicha qui est connu comme un thé du soir. Le Hojicha est apprécié pour sa saveur et son arôme extraordinaires et il possède également de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé. Tout comme les autres thés verts japonais, le Hojicha est une riche source de catéchines et d’antioxydants. Le Hojicha est bénéfique pour la digestion. Il retarde également les processus de vieillissement, aide à se débarrasser des toxines, réduit le mauvais cholestérol et maintient le bon niveau de sucre dans le sang. Ses feuilles contiennent de la vitamine C facilement assimilable, du bêta-carotène, de l’acide folique, du potassium, du calcium et du phosphore. PRÉPARATION DU HOJICHA QUANTITÉ : 2-3 g / 150 ml TEMPÉRATURE : 75-90°C TEMPS D’INFUSION : 1-3 min INFUSIONS MULTIPLES : oui, jusqu’à 3 OÙ BOIRE DU HOJICHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

Pour préparer le thé matcha de manière traditionnelle, le fouet en bambou appelé "chasen" est un outil indispensable. Il permet de mélanger le thé matcha de manière optimale afin d'obtenir une mousse onctueuse. Le chasen, entièrement fabriqué en bambou, n'est malheureusement pas éternel. Lorsqu'il est neuf, les branches du centre sont serrées les unes contre les autres et nouées entre elles à l'extrémité, alors que les branches extérieures sont légèrement recourbées au bout. Dès la première utilisation sa forme évolue et les branches se détendent. Au bout d'un certain temps (cela dépend de votre utilisation) les branches vont commencer à se briser, il sera temps de changer de chasen. Pour le conserver en bon état le plus longtemps possible, voici les petites techniques à adopter. Avant la première utilisation : Trempez le chasen quelques minutes dans un bol d’eau tiède afin de détendre les brins. Cette étape permet d'améliorer le mélange du matcha et de l’eau et de ne pas déformer trop rapidement le fouet. Après chaque utilisation : Rincez votre fouet à l’eau froide sans ajouter de produit nettoyant. Cette étape est à effectuer directement après son utilisation, afin que le matcha n’ai pas le temps de sécher sur le fouet. Le séchage : Vous pouvez le faire sécher debout, les tiges vers le haut. La méthode idéale pour faire sécher son chasen, est de le placer sur un porte fouet en céramique (naoshi), et de le laisser sécher à l’air libre. Cette technique prolongera la longévité de votre fouet.

La façon traditionnelle de préparer le matcha vient de la cérémonie du thé japonaise. Le bol à matcha, le fouet en bambou (chasen) et la spatule en bambou (chashaku) sont des éléments essentiels de ce rituel. La cérémonie du thé Ustensiles : - bol à matcha (matchawan) - fouet en bambou (chasen) - spatule en bambou (chashaku) - support à fouet (naoshi) Ingrédients : - 2 chashaku (1,5 g) de matcha de cérémonie -100 ml d’eau chaude (80°C) Préparation : Mettre 2 chashaku de matcha dans le bol à matcha et verser 100 ml d’eau chaude (80°C). Fouetter vigoureusement votre matcha avec le chasen. Le mouvement doit partir du poignet et former la lettre « M » (et non pas un cercle). Au bout 20 secondes environ, votre bol devrait être rempli d’une jolie mousse de couleur vert jade. Comme le café, certains aiment que leur matcha soit fort et d’autres préfèrent ajouter plus d’eau pour l'allongé. Le matcha latte Ustensiles : - bol à matcha (matchawan) - fouet en bambou (chasen) - spatule en bambou (chashaku) - support à fouet (naoshi) - fouet à lait Ingrédients : - 2 chashaku (1,5 g) de matcha de cérémonie - 100 ml d’eau chaude (80°C) - 150 ml de lait de votre choix Préparation: Mettre 2 chashaku de matcha dans le bol à matcha et verser 100 ml d’eau chaude (80°C). Fouetter vigoureusement votre matcha avec le chasen. Le mouvement doit partir du poignet et former la lettre « M » (et non pas un cercle). Au bout 20 secondes environ, votre bol devrait être rempli d’une jolie mousse de couleur vert jade. Faire mousser le lait avec le fouet à lait, et le verser sur la matcha. Pour des pâtisseries, glaces : Ingrédients : - 2 chashaku (1,5 g) de matcha culinary - 100 ml d’eau chaude (80°C) Vous pouvez laisser libre court à votre imagination, et intégrer du matcha dans vos pâte à brioches, à cookies, à pancakes... Vous pouvez même faire un affogato au matcha en mettant une boule de glace vanille dans une coupelle et en versant du matcha dessus (à la place de l'espresso). OÙ BOIRE DU MATCHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

Il existe plusieurs grades pour définir la qualité du matcha. Chaque grade est destiné à un emploi particulier. Qu'est ce qu'un grade de qualité ? Le matcha se décline en plusieurs grades, qui sont déterminés par sa récolte, sa couleur, son arôme, son umami, et son amertume. Pour choisir son matcha, il faut savoir ce que l'on veut en faire, et quelle sensation veut-on mettre en avant. Quel matcha pour quelle utilisation ? MATCHA PREMIUM Un matcha organique de qualité supérieure, obtenu à partir des plus jeunes et des plus délicates des feuilles issues de la première récolte. Seules les meilleures et les plus délicates des feuilles sont cueillies, séchées et réduites en poudre. Il se distingue par un goût riche, doux et velouté, une texture crémeuse et une couleur vert jade vive. On le recommandera pour un usage traditionnel, sous sa forme la plus pure, en fouettant vigoureusement le matcha et l'eau chaude avec le chasen. Il se peut évidement se déguster avec du lait (ou du lait végétal). MATCHA TRADITIONAL Pour une boisson avec un goût sucré-amer, riche et équilibré, une texture crémeuse et une couleur vert malachite. Il est issu de la première et deuxième récoltes des feuilles de tencha. Ce thé, procurant un éventail de saveurs, se consommera surtout en latte. MATCHA DAILY Un matcha au goût prononcé de thé vert et à l’astringence persistante. Il possède un goût plus fort et plus amer que les thés matcha des catégories supérieures. C’est un matcha organique issu de la deuxième et troisième récoltes. Il convient aux adaptes des boissons sucrées tel que les smoothies, glaces et milkshakes. MATCHA CULINARY Matcha de haute qualité, il est doté d’un fort goût de thé et d’une astringence corsée, il a une saveur plus prononcée et plus amère que les autres grades de matcha. C'est le choix évident pour la pâtisserie. Vous savez à présent lequel choisir selon votre utilisation :) OÙ BOIRE DU MATCHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

C'est quoi ? L'espresso (ou expresso en France) désigne un café court, avec des arômes puissants. Il est obtenu en faisant passer rapidement de l'eau à 93°C sous pression d'environ 9 bars à travers du café finement moulu. Comment le préparer ? Le café : Sélectionner tout d'abord un café (fraîchement torréfié) en grain dont le profil de torréfaction convient à la préparation de l'espresso, et aux arômes qui vous correspondent. La mouture : L'idéal est de moudre ses grains de café juste avant la préparation de la boisson. Il faut moudre finement les grains de café, afin d'obtenir une épaisseur s'approchant à celle du sucre en poudre. Si vous ne disposez pas d'un moulin à café à la maison, vous pouvez demander au barista de votre coffee shop de le moudre au moment de l'achat. La mouture requise pour l'espresso est un paramètre non négligeable, car elle détermine les saveurs, et la texture (sirupeux, liquide...) de votre café. L'extraction : Pour un espresso simple, mettre 9,5g de café dans le porte filtre (simple). Il faut que le café soit extrait avec une eau à 90°C environ (à une pression de 9bars) et s'écoule en 25 à 35 secondes. Vous obtiendrez une tasse de 30ml environ de boisson. Pour un double espresso, mettez 19g de café moulu dans un porte filtre double, l'eau doit s'écouler de 25 à 35 secondes également. Vous obtiendrez un double espresso d'environ 60ml. Allongé et Americano Un allongé est un espresso simple dans lequel est ajouté le même volume d'eau. Un americano est un double espresso auquel on ajoute un grand volume d'eau chaude. Ristretto Le ristretto est un espresso plus serré, il a donc plus de corp et ses saveurs sont plus intenses. La dose de café et le temps d'extraction sont les mêmes que pour ceux d'un espresso, mais on obtient un café plus court (20ml environ pour un simple). Pour atteindre ce résultat il est donc nécessaire d'avoir une mouture plus fine que celle de l'espresso. Vous savez maintenant comment préparer un espresso selon les règles de l'art. Pour allez plus loin, n'hésitez pas à découvrir notre article sur les boissons lactées préparées à partir d'espresso.

Le mot matcha (抹茶) signifie littéralement "thé en poudre”. Ce thé à la couleur vert clair, doit ses caractéristiques à des méthodes traditionnelles de production. Le matcha est naturellement riche en antioxydants et en acides aminés, il en contient près de 20 fois plus que dans un thé vert classique. Issu d’une culture ombragée, le tencha est réduit en une très fine poudre verte émeraude après sa récolte. Ce thé si particulier est à l’honneur lors de la cérémonie japonaise du thé. Le matcha apparaît au Japon il y a dix siècles, il est utilisé pour la cérémonie du thé. Aujourd’hui, il fait partie de la culture culinaire japonaise non seulement en tant que composant de boissons chaudes et froides, mais également comme colorant ou arôme naturel ajouté aux pâtisseries. Le matcha, qui se consomme désormais sous forme de boisson énergisante en canette ou en bouteille, est un exemple de modernité puisée dans la tradition. À partir du début du XXIe siècle, le matcha gagne en popularité dans le monde entier, auprès tous ceux qui optent pour un mode de vie sain. Il est considéré comme un complément particulièrement riche et bienfaisant de l’alimentation quotidienne. Les qualités exceptionnelles de cette forme de thé sont reconnues également en Europe. Quelles différences entre le matcha et le thé vert ordinaire ? Le matcha se distingue du thé vert ordinaire par son goût plus intense et une saveur plus profonde que le thé vert, mais surtout par ses nutriments et leur absorption par l'organisme. Le matcha est fabriqué à partir de feuilles entières de thé vert tencha réduites en poudre. Il comprend donc toutes les vertus nutritives du thé vert : acides aminés, minéraux, vitamines, fibres et antioxydants. Boire une tasse de matcha, c’est consommer intégralement la feuille de thé et bénéficier de 100 % des matières solubles ainsi que de 100 % des matières non solubles ! Un breuvage préparé à partir d’un thé ordinaire n’apporte à l’organisme que 10 à 20 % de ces éléments (selon la variété de thé), puisque la plupart d’entre eux ne sont pas solubles. C’est ce qui constitue la plus grande différence entre le matcha et les autres formes de thé. Comment le matcha est-il produit ? Notre matcha est cultivé dans la région d’Uji de la préfecture de Kyoto, connue pour la culture de thé vert de la plus haute qualité depuis plus de 800 ans. La région d’Uji est célèbre pour ses sols fertiles et son eau propre. Les théiers bénéficient donc des conditions idéales pour la croissance grâce au bon ensoleillement des collines, aux brouillards fréquents (qui protègent les délicates feuilles du gel) et aux grandes quantités de pluie. Le matcha, c’est le thé vert dans sa forme la plus pure. La production du matcha s’appuie sur une technique qui consiste à protéger les feuilles de la lumière directe du soleil: quelques semaines avant la récolte, on recouvre les buissons de nattes de bambou, ce qui fait augmenter la quantité de chlorophylle dans les feuilles récoltées. Après la cueillette, les feuilles sont chauffées à la vapeur et séchées, avant d’être broyées entre deux pierres, de façon traditionnelle. La poudre que l’on obtient, fine comme du pollen, est emballée hermétiquement, afin d’éviter tout contact avec la lumière, qui pourrait atténuer les qualités exceptionnelles de ce thé. OÙ BOIRE DU MATCHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

Le Slow Coffee vous donnera une tasse plus douce qu’un espresso, mais contient pourtant plus de caféine grâce à une infusion plus lente. On vous fait découvrir les principales méthodes ! Le "slow coffee", ou "méthode douce" en français est une expression utilisée pour définir toutes les méthodes lentes d'extractions du café. Le slow coffee s'oppose donc à l'espresso par exemple où le temps d'extraction est très court. Pour Over (littéralement, verser au dessus) Le pour over est une méthode d'extraction du café où le café moulu est déposé dans un filtre (jetable ou non, selon les méthodes) sur lequel on fait coulé de l'eau manuellement. Le temps de contact entre l'eau et le café sera long, le café sera donc plus riche en caféine, et les arômes auront le temps de pleinement se développer. Il existe plusieurs systèmes de pour over, parmi lesquels on citera les drippers à poser sur une carafe ou une tasse, comme le dripper conique avec rainures en spirale (V60), le dripper conique avec rainures droites (Kinto), le dripper à fond plat et le clever dripper (Kalita) mais aussi les cafetières carafes tout en un (Chemex). Les différences se manifestent notamment dans leur goûts et leur intensités. Les principales caractéristiques de ces méthodes sont : - un café riche en arômes - un café riche en caféine - un café d'une intensité faible - un grand volume de boisson (par rapport à la quantité de café en grain utilisé) - un café moins gras et consistant, il est plus limpide qu'un espresso L'immersion Ce procédé d'extraction consiste à immerger du café moulu dans de l'eau, pendant un certain temps avant de séparer la boisson de la mouture. C'est une technique très simple, lorsque l'on est équipé. La taille de la mouture n'est pas très exigeante, comparer au pour over où le temps d'infusion est déterminé par la taille de la mouture. Il faudra tout de même privilégier une mouture épaisse pour éviter les dépôts lors de la filtration. La cafetière à piston, ou french press, est l'outil idéal pour réaliser un café par immersion. Les principales caractéristiques de ce café sont : - un café riche en arômes - un café d'une intensité puissante - un grand volume de boisson - un café avec beaucoup de corps Pression C'est le principe qui consiste à séparer le solide et liquide en exerçant une pression. Les méthodes d'extraction par pressions les plus connues sont évidements l'espresso et la cafetière italienne (appelée aussi moka), mais ce ne sont pas des slow coffee. L'aeropress se trouve à mi chemin entre un espresso et un filtre. Il permet préparer un café rapidement, grâce a un équipement peu encombrant, conçu pour les voyages. On place un petit filtre en papier (ou métallique) d'un coté du tube, on y dépose du café moulu, on recouvre d'eau. On vient ensuite placer l'autre partie du tube et on exerce une pression. Les principales caractéristiques de ce café sont : - un café avec moins de caféine qu'un Pour over - un café d'une intensité assez forte - un petit volume de boisson - un café avec du corps mais aucune créma Le siphon ou cafetière à dépression, fonctionne sur le principe de la pression positive et négative. On place l’eau dans la partie basse de la cafetière et le café moulu dans celle du haut. Il faut ensuite chauffer la boule inférieure à l'aide d'un brûleur. En s’évaporant, l'eau va pousser de l'air, et exercer une pression ce qui va faire monter le liquide via le tube qui relie les deux parties. On coupe ensuite la chaleur, ce qui entrainera une chute de la pression. La boisson va alors redescendre dans la partie basse de la cafetière. Les principales caractéristiques de ce café sont : - riche en arômes - une intensité assez forte - une méthode impressionnante qui fait toujours forte impression. Voilà un petit tour d'horizon des slow coffee. Si vous voulez en savoir plus sur les autres méthodes d'extraction de café, n'hésitez pas à parcourir le blog.