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  • Comment nettoyer et entretenir son fouet à matcha (chasen) ?

    Pour préparer le thé matcha de manière traditionnelle, le fouet en bambou appelé "chasen" est un outil indispensable. Il permet de mélanger le thé matcha de manière optimale afin d'obtenir une mousse onctueuse. Le chasen, entièrement fabriqué en bambou, n'est malheureusement pas éternel. Lorsqu'il est neuf, les branches du centre sont serrées les unes contre les autres et nouées entre elles à l'extrémité, alors que les branches extérieures sont légèrement recourbées au bout. Dès la première utilisation sa forme évolue et les branches se détendent. Au bout d'un certain temps (cela dépend de votre utilisation) les branches vont commencer à se briser, il sera temps de changer de chasen. Pour le conserver en bon état le plus longtemps possible, voici les petites techniques à adopter. Avant la première utilisation : Trempez le chasen quelques minutes dans un bol d’eau tiède afin de détendre les brins. Cette étape permet d'améliorer le mélange du matcha et de l’eau et de ne pas déformer trop rapidement le fouet. Après chaque utilisation : Rincez votre fouet à l’eau froide sans ajouter de produit nettoyant. Cette étape est à effectuer directement après son utilisation, afin que le matcha n’ai pas le temps de sécher sur le fouet. Le séchage : Vous pouvez le faire sécher debout, les tiges vers le haut. La méthode idéale pour faire sécher son chasen, est de le placer sur un porte fouet en céramique (naoshi), et de le laisser sécher à l’air libre. Cette technique prolongera la longévité de votre fouet.

  • Comment préparer son matcha à la maison ?

    La façon traditionnelle de préparer le matcha vient de la cérémonie du thé japonaise. Le bol à matcha, le fouet en bambou (chasen) et la spatule en bambou (chashaku) sont des éléments essentiels de ce rituel. La cérémonie du thé Ustensiles : - bol à matcha (matchawan) - fouet en bambou (chasen) - spatule en bambou (chashaku) - support à fouet (naoshi) Ingrédients : - 2 chashaku (1,5 g) de matcha premium ou traditionnel -100 ml d’eau chaude (80°C) Préparation : Mettre 2 chashaku de matcha dans le bol à matcha et verser 100 ml d’eau chaude (80°C). Fouetter vigoureusement votre matcha avec le chasen. Le mouvement doit partir du poignet et former la lettre « M » (et non pas un cercle). Au bout 20 secondes environ, votre bol devrait être rempli d’une jolie mousse de couleur vert jade. Comme le café, certains aiment que leur matcha soit fort et d’autres préfèrent ajouter plus d’eau pour l'allongé. Le matcha latte Ustensiles : - bol à matcha (matchawan) - fouet en bambou (chasen) - spatule en bambou (chashaku) - support à fouet (naoshi) - fouet à lait Ingrédients : - 2 chashaku (1,5 g) de matcha traditionnel ou daily - 100 ml d’eau chaude (80°C) - 150 ml de lait de votre choix Préparation: Mettre 2 chashaku de matcha dans le bol à matcha et verser 100 ml d’eau chaude (80°C). Fouetter vigoureusement votre matcha avec le chasen. Le mouvement doit partir du poignet et former la lettre « M » (et non pas un cercle). Au bout 20 secondes environ, votre bol devrait être rempli d’une jolie mousse de couleur vert jade. Faire mousser le lait avec le fouet à lait, et le verser sur la matcha. Pour des pâtisseries, glaces : Ingrédients : - 2 chashaku (1,5 g) de matcha daily ou culinary - 100 ml d’eau chaude (80°C) Vous pouvez laisser libre court à votre imagination, et intégrer du matcha dans vos pâte à brioches, à cookies, à pancakes... Vous pouvez même faire un affogato au matcha en mettant une boule de glace vanille dans une coupelle et en versant du matcha dessus (à la place de l'espresso).

  • Comment choisir son matcha ?

    Il existe plusieurs grades de matcha pour définir la qualité du matcha. Chaque grade est destiné à un emploi particulier. Qu'est ce qu'un grade de qualité ? Le matcha se décline en plusieurs grades, qui sont déterminés par sa récolte, sa couleur, son arôme, son umami, et son amertume. Pour choisir son matcha, il faut savoir ce que l'on veut en faire, et quelle sensation veut-on mettre en avant. Dans notre boutique nous proposons 4 qualités de matcha: premium, traditional, daily, culinary, destinés à une multitude d'usages. Tous les matcha sont organiques. Quel matcha pour quelle utilisation ? MATCHA PREMIUM Un matcha organique de qualité supérieure, obtenu à partir des plus jeunes et des plus délicates des feuilles issues de la première récolte. Seules les meilleures et les plus délicates des feuilles sont cueillies, séchées et réduites en poudre. Il se distingue par un goût riche, doux et velouté, une texture crémeuse et une couleur vert jade vive. On le recommandera pour un usage traditionnel, sous sa forme la plus pure, en fouettant vigoureusement le matcha et l'eau chaude avec le chasen. MATCHA TRADITIONAL Pour une boisson avec un goût sucré-amer, riche et équilibré, une texture crémeuse et une couleur vert malachite. Il est issu de la première et deuxième récoltes des feuilles de tencha. Ce thé, procurant un éventail de saveurs, se consomme aussi bien nature que dans des lattes. MATCHA DAILY Un matcha au goût prononcé de thé vert et à l’astringence persistante. Il possède un goût plus fort et plus amer que les thés matcha des catégories supérieures. C’est un matcha organique issu de la deuxième et troisième récoltes. Il convient aux adaptes des boissons sucrées tel que les lattes, smoothies, glaces et milkshakes. MATCHA CULINARY Matcha de haute qualité, il est doté d’un fort goût de thé et d’une astringence corsée, il a une saveur plus prononcée et plus amère que les autres grades de matcha. C'est le choix évident pour la patisserie. Vous savez à présent lequel choisir selon votre utilisation :)

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  • Coffee Shop | Shiba Cafe | Paris

    La boutique MATCHA CAFÉ TUMBLER Voir plus Le coffee shop Horaires Mardi / Mercredi / Vendredi 8h30 - 18h15 ​ Jeudi 8h30 - 13h ​ Samedi et dimanche 10h30 - 19h Adresse 11 rue blomet 75015 Paris, France contact@shibacafe.fr Voir le menu Voir le menu Suivez-nous sur Instagram @shibacafeparis

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