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  • Genmaicha : Le thé vert avec du riz grillé

    Le genmaicha (玄米茶, littéralement « thé de riz brun ») est un thé vert japonais (sencha) mélangé à des grains de riz grillés. GENMAICHA : LE MARIAGE PARFAIT DU RIZ ET DU THÉ Le Genmaicha est un thé sucré et aromatique, avec de légères notes de noisette. Selon la légende, un serviteur du shogun d’Hakone a accidentellement servi à son maître du thé avec des grains de riz volés qu’il avait dans sa poche. Cette erreur lui a coûté la vie mais le shogun a tellement aimé le goût de ce mélange qu’il a décidé de l’inclure dans son régime quotidien. C’est ainsi qu’est né le Genmaicha, aujourd’hui connu également sous le nom de « thé popcorn ». Il était autrefois considéré comme une boisson pour les classes inférieures car l’on y ajoutait des grains de riz pas chers pour augmenter le volume de Sencha. Moya Genmaicha est cultivé selon les principes d’agriculture organique sur l’île de Kyūshū. PROPRIÉTÉS DU GENMAICHA Le thé Genmaicha contient une quantité de caféine modérée. Bénéfique pour le système digestif, il est traditionnellement servi avec les repas. Durant de longues périodes de jeûne, les moines bouddhistes consomment souvent uniquement du Genmaicha. Tout comme les autres thés verts japonais, le Genmaicha est une riche source de catéchines et d’antioxydants. Il aide à ralentir les processus de vieillissement, se débarrasser des toxines, réduire le mauvais cholestérol, baisser le taux de sucre dans le sang et améliorer la santé dentaire. PRÉPARATION DU GENMAICHA QUANTITÉ : 2-3 g / 150 ml TEMPÉRATURE : 70-80°C TEMPS D’INFUSION : 2-3 min INFUSIONS MULTIPLES : oui, jusqu’à 3 OÙ BOIRE DU GENMAICHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

  • Kukicha : le thé vert faible en caféine

    Le Kukicha (茎茶)est un mélange traditionnel de thé vert japonais avec les tiges du thé, le moins riche en caféine des thés traditionnels. Le kukicha, qui se traduit par thé en brindille, en constitué des tiges et brindilles du sencha. KUKICHA : LE THÉ COMPOSÉ DE TIGES ET BRINDILLES Le Kukicha est un thé léger, issu de théiers spécialement mis à l’ombre, doté d’une saveur légère de noisette, aux arômes de miel et aux notes umami. Il a été inventé au Japon où les agriculteurs locaux, après avoir vendu des feuilles et des bourgeons plus précieux, préparaient leur propre thé à partir de restes de tiges et de brindilles. En japonais, « kuki » signifie « brindille » et « cha » veut dire « thé ». PROPRIÉTÉS DU KUKICHA La photosynthèse – ce procédé qui réduit la théanine et augmente les tanins – ne se produit pas dans les tiges : ainsi, le Kukicha contient une concentration élevée de ce composé relaxant et un faible niveau de caféine. Le Kukicha est considéré comme un thé macrobiotique en raison de ses propriétés alcalinisantes et de sa forte teneur en calcium. Il peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Tout comme les autres thés verts japonais, le Kukicha est une riche source de catéchines et d’antioxydants. Le Kukicha est bénéfique pour la digestion. Il aide également à détoxifier notre corps, à maintenir le bon niveau de sucre dans le sang, à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer la santé mentale globale. Ses feuilles contiennent de la vitamine C facilement assimilable, du bêta-carotène, de l’acide folique, du potassium, du calcium et du phosphore. PRÉPARATION DU KUKICHA QUANTITÉ : 2-3 g / 150 ml TEMPÉRATURE : 70-80°C TEMPS D’INFUSION : 2-3 min INFUSIONS MULTIPLES : oui, jusqu’à 4 OÙ BOIRE DU KUKICHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

  • Bancha : le thé vert japonais quotidien

    Le bancha (番茶), (littéralement « thé ordinaire ») est un thé vert japonais qui est issu de la dernière récolte du thé, qui a lieu en octobre. Le bancha est le thé vert commun au Japon. Il est récolté à partir du même arbre que la qualité sencha mais il est cueilli plus tard. BANCHA : LE THÉ ORDINAIRE Le Bancha est un thé vert d’une couleur jaune-dorée. Grâce à une grande concentration de tanins, le Bancha a une saveur légèrement acidulée et un arrière-goût de noix qui le distingue parmi tous les autres thés. Le nom bancha (玄米茶) dérive des mots « ban » et « cha ». En japonais, « cha » signifie « thé » et « ban » peut être compris comme « quotidien », « populaire » ou « tardif ». Ce dernier adjectif fait référence aux récoltes tardives des feuilles de Bancha issues des parties inférieures des théiers. Le Bancha possède moins de caféine que les Sencha, il est particulièrement apprécié comme thé de tous les jours, surtout après les repas ou pour aider à la digestion. PROPRIÉTÉS DU BANCHA Au Japon, le Bancha est considéré comme un thé de tous les jours, souvent servi avec les repas. Il peut être bu toute la journée car il contient 70 % moins de caféine que le Gyokuro. En raison de son cycle photosynthétique prolongé, le Bancha se caractérise par un niveau de tanins plus élevé que les autres thés. Les tanins – appelés également tannoïdes – ont des vertus anti-inflammatoires et détoxifiantes. Tout comme les autres thés verts japonais, le Bancha est une riche source de catéchines et d’antioxydants. De plus, il est bénéfique pour la digestion, retarde les processus de vieillissement, aide à se débarrasser des toxines, maintient le bon taux de sucre, réduit le mauvais cholestérol et améliore globalement la santé dentaire. Ses feuilles contiennent de la vitamine C facilement assimilable, du bêta-carotène, de l’acide folique, du potassium, du calcium et du phosphore. PRÉPARATION DU BANCHA QUANTITÉ : 3-4 g / 150 ml TEMPÉRATURE : 70-80°C TEMPS D’INFUSION : 3-4 min INFUSIONS MULTIPLES : oui, jusqu’à 3 OÙ BOIRE DU BANCHA À PARIS ? Depuis 2019, SHIBA CAFÉ propose une sélection de thé japonais de haute qualité et bio. Vous pourrez notamment y déguster du matcha, sencha, hojicha, genmaicha, kukicha, bancha, etc.

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