Inzovu est un assemblage de cafés provenant des régions occidentale et méridionale du Rwanda, généralement cultivés en moyenne à haute altitude sur les nombreuses collines qui façonnent le paysage du pays. Il incarne le profil aromatique unique de ce terroir. Après réception du café en parche en provenance de nombreuses stations de lavage, l'équipe de RTC déguste minutieusement les lots et sélectionne ceux qui composeront l'assemblage signature Inzovu. Au fil de la saison, le lot est affiné puis préparé pour l'exportation, au fur et à mesure des commandes pour ce café très recherché. Le Rwanda bénéficie de conditions idéales pour la culture du café : haute altitude, pluies régulières, sols volcaniques bien structurés et une abondance de variétés Bourbon. La grande majorité du café rwandais est produite par de petits exploitants — environ un demi-million de familles — dont les parcelles dépassent rarement un hectare. Le café est cultivé dans la majeure partie du pays, avec une forte concentration le long du lac Kivu et dans la province Sud. Les petits producteurs rwandais s'organisent en coopératives et partagent l'usage de stations de lavage centralisées. La floraison a lieu entre septembre et octobre, la récolte se déroule de mars à juillet, et les expéditions commencent en août pour se poursuivre jusqu'en décembre.